Description

Hạt tiêu bán sẵn trên thị trường có thể khác nhau về màu sắc. Tuy nhiên, tất cả các loại hạt tiêu không có gì khác ngoài cùng một quả tiêu được hái từ cây ở các giai đoạn chín khác nhau và trải qua nhiều phương pháp chế biến. Nhìn chung, hạt tiêu được thu hoạch khi đang chín và sắp chuyển sang màu đỏ. Sau đó, chúng được phơi dưới ánh sáng mặt trời cho đến khi chúng khô, teo lại và chuyển sang màu đen (hạt tiêu đen). Ngoài ra, hạt tiêu xanh được hái khi quả còn chưa chín và còn xanh. Hạt tiêu trắng có tên gọi như vậy khi một quả mọng chín hoàn toàn được ngâm trong nước muối để loại bỏ lớp vỏ đen bên ngoài, để lộ hạt tiêu bên trong có màu trắng.

Lợi ích sức khỏe của hạt tiêu đen

Hạt tiêu chứa một danh sách ấn tượng các hợp chất hóa học có nguồn gốc thực vật được biết là có đặc tính ngăn ngừa bệnh tật và tăng cường sức khỏe. Ớt đen đã được sử dụng từ nhiều thế kỷ với đặc tính chống viêm, tiêu diệt, chống đầy hơi.

Hạt tiêu bao gồm các loại tinh dầu có lợi cho sức khỏe như: piperine, một ancaloit amin, mang lại vị cay nồng. Chúng cũng mang nhiều hydrocacbon monoterpen như sabinene, pinene, terpenene, limonene, mercene, v.v., tất cả đều mang lại đặc tính thơm cho hạt tiêu.

Các nguyên tắc hoạt động nêu trên trong hạt tiêu có thể làm tăng nhu động ruột cũng như khả năng tiêu hóa thông qua việc tăng tiết enzyme dạ dày-ruột. Người ta cũng phát hiện ra rằng piperine có thể làm tăng sự hấp thụ selen, vitamin B-complex, beta-carotene, cũng như các chất dinh dưỡng khác từ thực phẩm.

Hạt tiêu đen chứa một lượng lớn các khoáng chất như kali, canxi, kẽm, mangan, sắt và magiê. Kali là một thành phần quan trọng của tế bào và dịch cơ thể giúp kiểm soát nhịp tim và huyết áp. Mangan được cơ thể sử dụng như một đồng yếu tố cho enzym chống oxy hóa, superoxide dismutase. Sắt cần thiết cho quá trình hô hấp tế bào và sản xuất tế bào máu.

Chúng cũng là một nguồn tuyệt vời của nhiều nhóm vitamin B phức hợp quan trọng như Pyridoxine, riboflavin, thiamin và niacin.

Hạt tiêu là một nguồn cung cấp nhiều vitamin chống oxy hóa như vitamin C và vitamin A. Chúng cũng giàu chất chống oxy hóa polyphenol flavonoid như carotenes, cryptoxanthin, zea-xanthin và lycopene. Các hợp chất này giúp cơ thể loại bỏ các gốc tự do có hại và giúp bảo vệ khỏi các bệnh ung thư và bệnh tật.

Xem bảng dưới đây để phân tích sâu về các chất dinh dưỡng của Hạt tiêu:

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g. (Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA)
Nguyên tắc Giá trị dinh dưỡng Phần trăm RDA
Năng lượng 255 Kcal 13%
Carbohydrate 64,81 g 49%
Chất đạm 10,95 g 19,5%
Tổng chất béo 3,26 g 11%
Cholesterol 0 mg 0%
Chất xơ 26,5 g 69%
Vitamin
Choline 11,3 mg 2%
Axit folic 10 μg 2,5%
Niacin 1,142 mg 7%
Pyridoxine 0,340 mg 26%
Riboflavin 0,240 mg 18%
Thiamin 0,109 mg 9%
Vitamin A 299 IU 10%
Vitamin C 21 mg 35%
Vitamin E 4,56 mg 30%
Vitamin K 163,7 mcg 136%
Chất điện giải
Natri 44 mg 3%
Kali 1259 mg 27%
Khoáng chất
Canxi 437 mg 44%
Đồng 1,127 mg 122%
Sắt 28,86 mg 360%
Magie 194 mg 48,5%
Mangan 5,625 mg 244,5%
Phốt pho 173 mg 25%
Kẽm 1,42 mg 13%
Chất dinh dưỡng thực vật
Carotene-ß 156 μg –
Caroten-α 0 μg –
Crypto-xanthin-ß 48 mcg –
Lutein-zeaxanthin 205 mcg –
Lycopene 6 mcg –

Lựa chọn và lưu trữ Hạt tiêu

Hạt tiêu đen có thể bán quanh năm trên thị trường. Trong cửa hàng, hãy mua hạt tiêu nguyên hạt thay vì hạt tiêu bột vì đôi khi nó có thể chứa gia vị bị tạp nhiễm. Hạt tiêu phải to, nặng, tròn và chắc.

Hạt tiêu có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều năm và có thể được xay bằng máy xay cầm tay khi cần thiết. Nó có thể được giữ trong tủ lạnh lên đến một tháng hoặc lâu hơn. Tiêu bột nên được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín.

Sử dụng Hạt tiêu trong y học

Hạt tiêu  đã được sử dụng để điều trị trong nha khoa như một phương thuốc sát trùng chữa sâu răng và sưng nướu.

Hạt tiêu cũng đang được sử dụng trong các loại thuốc truyền thống để điều trị đầy hơi và khó tiêu, tuy nhiên, có rất ít hoặc không có dữ liệu chứng minh những tuyên bố này trong y học hiện đại.

Hạt tiêu dùng trong mục đích nấu nướng 

Hạt tiêu đen là một trong những loại gia vị linh hoạt nhất được sử dụng trong một số loại nấu ăn mặn. Để giữ hương thơm và hương vị nguyên vẹn, chúng thường được xay ngay trước khi chế biến món ăn và thêm vào những phút cuối cùng trong công thức nấu ăn  (vì nấu lâu sẽ làm bay hơi tinh dầu).

Dưới đây là một số mẹo chuẩn bị Hạt tiêu:

Hạt tiêu đen cùng với các loại gia vị và gia vị khác dùng để ướp gà, cá và thịt.

Loại gia vị này, phổ biến là “kali mirch” ở tiểu lục địa Ấn Độ, được sử dụng phổ biến trong các món ăn chay và cà ri gà của Ấn Độ và ở Trung Đông, trong các món thịt và cơm.

Chúng có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị súp, nước sốt thịt nướng, ngâm chua và là thành phần chính trong nhiều loại bột cà ri (bột garam masala của Ấn Độ).

Mặc dù được ưa thích trong các món ăn mặn, nhưng loại gia vị này cũng có thể làm nổi bật, mặc dù, với số lượng nhỏ trong các chế phẩm ngọt như bánh trái, bánh mì, bánh nướng để thêm hương vị cay nồng.

Ở Việt Nam, Ấn Độ và Pakistan, bột hạt tiêu đen trộn với muối và hỗn hợp này là một món phổ biến được tìm thấy trên bàn phục vụ trong các nhà hàng. Hỗn hợp này được rắc lên cháo, salad rau / trái cây, trò chuyện, nước chanh, trong súp, v.v. Lassi (sữa chua khuấy) thường được tạo hương vị với hỗn hợp gia vị-muối này ở tỉnh Punjab.

Hạt tiêu chủ yếu có trong cà ri Indonesia.

Hồ sơ an toàn của Hạt tiêuTiêu thụ các món ăn được chế biến với quá nhiều hạt tiêu đen có thể gây kích ứng đường tiêu hóa và xuất huyết từ các vết loét. Do đó, các công thức chế biến với hạt tiêu nên tránh ở những người bị bệnh dạ dày-ruột, loét dạ dày, viêm loét đại tràng và các tình trạng viêm túi thừa.

Lưu ý: Các chia sẻ trong  bài viết chỉ có tính chất tham khảo, thực phẩm không phải là thuốc,  không thay thế cho việc chẩn đoán hoặc điều trị y khoa. 

Tìm hiểu thêm tại:

1. USDA National Nutrient database.
2. Gernot-Katzer’s spice pages.